白水羊头是老北有名的北京小吃，白水羊头肉在北京历史悠久，京白先由前门外廊房二条马玉昆首创，水羊经马家六代人经营，头肉在京城小有名气。北京白水后来，小吃以虎坊桥李庆枝经营的老北李记白水羊头肉最为著名，讲究火候，京白风味独特。水羊

北京小吃白水羊头肉的头肉做法

原料：净山羊头约5000克，粗盐75克，北京白水葱100克，小吃姜50克，老北花椒2克，京白丁香、水羊砂仁各1克。

做法：

1、将山羊头用清水泡透，用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净，从前腭用刀顺划一刀至上唇，以便煮透入味。

2、锅内加清水烧沸，放入羊头，同时放入葱段、拍碎的姜块，煮至八成熟时取出，分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等，晾凉入冰箱。

3、丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐。吃时将羊头肉从冰箱内取出，用快刀片成大薄片（越薄越好），撒上花椒盐拌匀即可。

制作要领

1、羊头一定要清洗净嘴、鼻、耳内的脏物。

2、锅内加水要没过羊头10厘米左右，不要煮熟烂。